El vino canónico se fortifica y se produce de acuerdo con las reglas de la iglesia, pero también existen versiones sin alcohol. ¡Vea más abajo!
¿Has oído hablar del vino canónico? La bebida, también conocida como vino de misa o vino litúrgico, tiene una tradición centenaria y se produce con un destino determinado: el ritual eucarístico celebrado por los sacerdotes durante las misas católicas.
El vino se elabora siguiendo estrictamente las reglas establecidas por la Iglesia Católica.
Uno de los requisitos es que el vino sea blanco o rosado, para que no exista riesgo de manchar las toallas y la ropa que se usa durante la misa, que se considera sagrada.
Lo que pocas personas saben es que es un vino fortificado , por lo que tiene un sabor dulce y una graduación alcohólica ligeramente superior.
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En Brasil, la producción de vino canónico se concentra en Rio Grande do Sul , que vende alrededor de 500 mil litros al año, un valor pequeño en comparación con el volumen de vinos y espumantes.
A pesar de haber sido desarrollado para satisfacer la demanda de una iglesia, el vino canónico también se puede consumir normalmente fuera de las celebraciones. Al estar fortificado, va bien con postres como mermeladas y tartas, y también puede ser un aperitivo.
¿Cómo se elabora el vino canónico?
El vino considerado canónico suele ser dulce, y las uvas elegidas para su elaboración pueden ser vitis vinifera o uvas híbridas americanas.
Para la elaboración del vino canónico, la producción nacional prefiere las uvas Moscato e Isabel, híbrido natural de las especies Vitis vinifera y Vitis labrusca.
Una vez triturada la uva, el mosto se fermenta en contacto con la película que concentra una adición de levaduras seleccionadas.
A continuación, el vino se clarifica, se filtra y se le da una dosis de mosto de uva concentrado y aguardiente de vino. El proceso dura unos seis meses y se realiza en depósitos de acero inoxidable.
El resultado de este proceso de elaboración es un vino rosado, que tiene un grado alcohólico de hasta el 16% gracias a la adición de aguardiente de vino.
La alta graduación alcohólica y la concentración de azúcares del vino canónico, considerado enriquecido , contribuyen a la conservación del producto, que se consume en pequeñas cantidades durante las misas.
De esta forma, es posible que la bebida dure más tiempo en botella y cumpla la función del vino para un consumo lento a medida que se producen las masas.
Vino canónico sin alcohol
Aunque menos común, la producción de vinos canónicos sin alcohol ya existe en la actualidad. Algunas empresas incluso compran la bebida en bodegas de la Serra Gaúcha, para realizar el proceso de remoción del alcohol en otro lugar, mediante métodos físicos.
Con tecnología brasileña, el vino canónico se somete a un proceso de fermentación, crianza y desalcoholización.
Así, se conservan las principales propiedades de la bebida, dando como resultado un vino con un sabor similar a un vino canónico con grado alcohólico.
El vino canónico sin alcohol está indicado para los amantes del vino que no pueden consumir alcohol por motivos de salud, por motivos religiosos o incluso por la elección de una vida sin beber bebidas alcohólicas.
Vinos sin alcohol
Los vinos sin alcohol también están presentes en el mercado, por cierto. Y es importante saber diferenciarlos del jugo de uva, por ejemplo, que en la mayoría de los casos se elabora cocinando uvas con azúcar y agregando agua. El vino sin alcohol, por otro lado, se elabora mediante el proceso natural de fermentación de la fruta y luego se desalcoholiza.
- Es decir, el mosto y el vino sin alcohol se someten a diferentes procesos de elaboración.
- El sabor del vino sin alcohol es diferente al de los vinos alcohólicos, como era de esperar.
- En los suaves destaca el sabor a licor en boca, mientras que los secos presentan más astringencia en boca.
- El proceso de eliminación del alcohol del vino no está muy extendido, y también conlleva una cierta pérdida del volumen inicial de la bebida.
- Para alcanzar un litro de vino tinto suave y sin alcohol, por ejemplo, se necesitan casi dos litros y medio de vino terminado.
- El vino seco exige aún más cantidad de bebida. Para un litro de vino seco sin alcohol, se necesitan hasta tres litros y medio de vino. Esto se debe a que en el momento en que la bebida se desalcoholiza, también pierde agua y otros componentes.
Por otro lado, los flavonoides (compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes) aparecen en mayor proporción en los vinos sin alcohol.
En algunas muestras, es posible tener hasta un 65% más de flavonoides que en vinos con alcohol.
Pero según los especialistas, en determinados procesos de desalcoholización, los vinos pueden perder muchas de sus características. Principalmente en los casos en que se mezclen con la bebida zumo de uva y agua.
Incremento esperado del consumo
Según encuestas realizadas por representantes del sector, existe la expectativa de que los vinos sin alcohol sean más buscados por los clientes en los próximos años. Para 2027, se espera un crecimiento de hasta un 7% anual. Una razón es el estilo de vida cambiante de muchos consumidores.
Para el año 2018, el público europeo representó alrededor del 40% de la demanda total del mercado.
Durante este mismo período, los norteamericanos tomaron la delantera, y hoy figuran como el mercado más relevante del mundo para los vinos sin alcohol.
Para los próximos años, el pronóstico es que la demanda de vinos sin alcohol en las tiendas online puede crecer hasta un 90% en 2027. Destacan productores de California (EE.UU.) , Francia y Australia .
