Etapas de Producción del Vino Tinto
Son muchas las historias sobre el origen del vino, pero antes del siglo XIX no existía una explicación científica para la bebida: un líquido con azúcar que, pasado un tiempo, empezó a desprender burbujas de gas, formó espuma y perdió su carácter dulce, adquiriendo una fuerza embriagadora.
Hasta que, después de algunas teorías y experimentos, se descubrieron las levaduras, aunque solo recibieron ese nombre más tarde. Los investigadores descubrieron que eran microorganismos del género Saccharomyces, llamados hongos del azúcar, los que provocaban la fermentación de la uva y, en consecuencia, la producción de vino, que es el resultado de la fermentación alcohólica, elaborada exclusivamente con uva.
Específicamente sobre la elaboración del vino tinto, es interesante recordar que cada enólogo tiene su propio estilo y la libertad de cambiar algunos pasos durante el proceso, en función de su objetivo y las características que quiera expresar y resaltar en el producto final.
Etapas de Producción del Vino Tinto
- Uvas: Después de la vendimia, que puede ser manual o mecánica, se lleva la uva al lugar donde se realizará la fermentación.
- Clasificación: Antes de iniciar todo el proceso, algunas bodegas realizan una clasificación de los racimos de forma manual, en una cinta transportadora.
- Despalillado: La uva se coloca en una máquina cuya función es separar las bayas del resto del racimo, como los tallos (los tallos de la uva) y las hojas.
- Maceración: Esta es una fase importante en el proceso de elaboración de los vinos tintos, ya que es en este punto donde el líquido absorbe todos los componentes presentes en el hollejo de la uva.
- Fermentación alcohólica: La fermentación se realiza mayoritariamente en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura.
- Fermentación maloláctica: Algunos enólogos optan por realizar la fermentación maloláctica para disminuir la acidez del vino.
- Clarificación: Este proceso elimina las impurezas del vino, utilizando sustancias como gelatina, albúmina y caseína.
- Estabilización: En esta etapa se puede enfriar el vino para que se produzca la insolubilización y precipitación de las sales.
- Maduración: El tiempo de maduración del vino también lo define el enólogo.
- Ensamblaje: Este paso puede tener lugar en diferentes momentos del proceso de elaboración del vino tinto.
- Filtración: El vino pasa por el proceso de filtración para eliminar compuestos sólidos.
- Embotellado: Después de la filtración, el vino se embotella.
