En Valencia, en marzo, los españoles celebran la fiesta del fuego santo, o las Fallas, en honor a San José, patrón de los carpinteros. En las hogueras se queman enormes muñecos de cartón con armazones de madera, y por toda la región el olor a brasas se esparce por el aire.
Por la noche, en estos fuegos, se colocan enormes cacerolas poco profundas, donde los campesinos cocinan arroz mezclado con setas, caracoles, conejo y aves.
El nombre de esta sartén, para unos es paellera, para otros simplemente paella. No se sabe cuándo empezaron las fiestas, pero se sospecha que está en el origen de la paella valenciana, o la verdadera paella.
Maridaje con paella
Para acompañar Para este tipo de platos lo ideal es un vino de cuerpo medio, con mucha frescura, poca o ninguna madera, puede ser blanco o rosado. Los tintos quedan fuera, o deben ser muy ligeros para no estropear el sabor del plato, y no deben tener taninos.
La Paella Valenciana
Ingredients
- 400 g pollo en trozos con hueso
- 400 g conejo con hueso (o cerdo)
- Sal y pimienta según sea necesario
- 400 ml aceite
- 300 g vainas en trozos de 1,5 cm
- 200 g judías verdes frescas y peladas
- 2 cucharaditas ajo finamente picado
- 2 cucharaditas pimentón dulce
- 200 g tomate maduro rallado
- 2 pizcas azafrán en vides
- 2 litros agua
- 400 g arroz blanco
- 1 ramita pequeña romero fresco
- 1 unidad limón siciliano cortado a la francesa
Instructions
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Calentar ligeramente la paella (sartén) y añadir la mitad del aceite.
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Sazone los trozos de carne con sal y pimienta, dore lentamente en el aceite caliente. Las carnes deben dorarse y cocinarse completamente en esta etapa.
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Hacer un espacio en el centro de la paella, subir el fuego central, agregar un poco más de aceite y agregar el ajo picado, sofreír y agregar el pimentón, inmediatamente agregar el tomate rallado y el azafrán, dorar todo muy bien.
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Agrega las habichuelas y las judías verdes picadas, sofríe todo muy bien, cuidando que no se quemen.
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Agregue agua y cocine a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
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Agregue el arroz y esparza uniformemente. Agrega la rama de romero y cocina hasta que el arroz esté cocido, controla el fuego. Rocíe el aceite restante. Coloca el limón con la piel hacia abajo tan pronto como la paella esté lista.
