El vino nunca ha estado tan extendido por el mundo, con nuevos productores que surgen de Hungría a China, de Eslovenia a Brasil. Pero “Francia sigue ofreciendo la mayor excelencia y variedad”. La afirmación procede de la británica Jancis Robinson en su famoso Atlas Mundial del Vino. Las razones de esta superioridad de lo vino francés reflejan la combinación de una geografía propicia y la seriedad de la producción, perfeccionada durante siglos.
La creación de la Appellation d’Origine Controlée en Francia en 1920 es un buen ejemplo de ello. Entre otros requisitos, la etiqueta restringía el uso del nombre de las regiones a los vinos realmente elaborados con uvas locales. Un justo reconocimiento que ayudó a transformar los viñedos en auténticos iconos.
Vino francés: conozca las principales regiones
Champagne
Proseccos, cavas y vinos espumosos blancos de todo el mundo han intentado confundir sus burbujas con las de Champagne. Pero no tiene sentido: la única bebida que merece este título procede de las 34,000 hectáreas de plantaciones situadas a 145 kilómetros al noreste de París.
Principales uvas: Pinot Noir,Pinot Meunier y Chardonnay.
Borgoña
La región está formada por un mosaico de pequeños viñedos,lo que se traduce en más de cien denominaciones de origen. Una parte del vino se vende a los negociantes cuando aún está en barrica.
Principales uvas: Pinot Noir,Chardonnay, Gamay y Aligoté.
Burdeos
Símbolo de estatus, la región se enfrenta a un retoconstante: seguir siendo la segunda región productora de vino de Francia (unas 115,000 hectáreas) manteniendo lacalidad y la excelencia que la han hecho famosa.
Principales uvas: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sémillon, Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle.
Languedoc
La eliminación en tierras menos aptas ha reducido la superficie de viñedo de la región. Esto garantiza que las vides sólo crezcan en lugares propicios. A esta medida se hasumado la inversión en nuevos talentos e ideas, con lo que los vinos locales tienen precios competitivos.
Principales uvas: cariñena, garnacha negra, cinsault, syrah, merlot y cabernet sauvignon.
Ródano
El valle está dividido en dos partes. Curiosamente, mientras que la parte sur es responsable del 90%de la producción, la parte norte ofrece vinos de mayor excelencia.
Principales uvas:
En el norte: Syrah, Viognier, Marsanne y Roussanne.
En el sur: Grenache Noir, Syrah, Carignan, Cinsault y Mourvèdre.
Divas francesas
Curiosidades de algunas de las principales uvas según la región.
- MOURVÈDRE: Común en Provenza, necesita sol fuerte para madurar y cuidados para envejecer. Es bastante alcohólica y tiene notas de mora.
- CARMÉNÈRE: Firme, con notas terrosas y de frutos rojos, es originaria de Burdeos. Se ha vuelto rara en la región, pero es muy común en Chile.
- SYRAH: Originaria del valle del Ródano, se ha extendido por todo el sur de Francia. Tiene notas de pimienta y chocolate amargo.
- CHARDONNAY: Versátil y delicada, la uva blanca de Borgoña crece en casi todas las regiones vitícolas del planeta.
- PINOT NOIR: Con aroma a frutos rojos, se planta en varias partes del mundo, pero adquiere excelencia en Borgoña. Poco pigmentada, suele producir vinos suaves y delicados.
- MALBEC: Especiada y rústica, nació en la región de Cahors.
- CABERNET FRANC: Variedad ligera y refrescante del Loira, se considera la “madre” del Cabernet Sauvignon.
- SAUVIGNON BLANC: En el Loira, puede variar mucho de una añada a otra. Recuerda a la hierba y a la fruta verde.
- MERLOT: La uva más plantada en la región de Burdeos, tiene la ventaja de madurar rápidamente. Suave y aterciopelado, presenta notas de ciruela.
- CABERNET SAUVIGNON: Nacida en Burdeos, con alto contenido en taninos, es la uva más plantada del mundo. Envejecida en barrica, produce tintos duraderos e intrigantes.
Hecho el uno para el otro
El queso es otro producto que forma parte de la identidad nacional francesa. Nuestro Winehunter da consejos para armonizarlo con los vinos.
¿Cómo armonizar?
- Busque intensidades similares;
- Encontrar el equilibrio entrela acidez, los taninos y elcuerpo de la bebida y la grasa, la sal y la consistenciade la comida;
- Crear un “tercer sabor”: complementar un elemento en el otro – cuando los dos elementos implicados resaltan sus cualidades, haciéndose aún más agradables juntos, formando un sabor aún mejor.
CHÈVRE
Características: Suavidad y frescura, (acidez).
Armonización: Blanco y espumoso ligero. Queso ligero y delicado, de leche de cabra, marcado por su frescura, pide vinos de intensidad equivalente, con buena acidez para resaltar la frescura del alimento.
ROQUEFORT
Características: Sabor intenso, salado, textura suave y consistencia quebradiza.
Armonizaciones:Vinos dulces / de postre y fortificados. Aquí, la armonización viene dada principalmente por el contraste de la sal intensa del queso con la dulzura del vino, equilibrando perfectamente los sabores. Tanto los vinos dulces y fortificados como el queso tienen alta intensidad de sabor y no se superponen, creando una buena armonía.
BRIE, CAMEMBERT Y REBLOCHON
Clasificados como Quesos Blancos Blandos.
Características: Cremosidad, sal moderada, sabor que recuerda a las setas (umami).
Armonizaciones: Vinos espumosos, blancos ligeros, rosados y tintos ligeros. Busque vinos de cuerpo ligero, con buena acidez para equilibrar la cremosidad, con notas afrutadas y no demasiados taninos para evitar luchar con la sal del queso.
