El mundo del vino es vasto y profundamente enriquecedor en términos de conocimiento, brindando un emocionante viaje para aquellos que se disponen a explorarlo. Cada botella tiene el potencial de convertirse en un verdadero viaje por diferentes países, permitiéndote conocer los más variados terruños y tener contacto con culturas distintas.
Como en cualquier área, este mundo también tiene términos y palabras específi cas utilizadas para compartir información. Por lo tanto, es común que los principiantes tengan dudas o incluso desconozcan términos específicos.
Para ayudarte en esta tarea, WINE ha preparado este glosario con los términos y conceptos más utilizados en este universo, permitiéndote familiarizarte rápidamente con este vocabulario.
Además, puede ser utilizado como fuente para consultas futuras, haciendo que tu inmersión en el mundo del vino sea mucho más fácil y divertida.
¡Disfrútalo!
A
Acidez. Característica del vino que aporta frescura. Es la sensación de salivación que provoca y te hace agua la boca.
Análisis sensorial. Es el análisis de las características, como aroma, color y sensación en el paladar. Avinagrado. Característica que presentan un olor y/o sabor similar al vinagre, lo cual se considera un defecto.
Azúcar residual. Es el azúcar de la propia uva que queda en el vino después del proceso de fermentación.
B
Balanceado. Cuando un vino se encuentra en equilibrio entre sus características.
Barrica. Recipiente de madera, generalmente de roble, donde se puede realizar la fermentación y/o el envejecimiento del vino. Blend. Vino elaborado con dos o más variedades de uva. Bodega. Lugar donde se produce el vino.
C
Cata. Acto de degustar un vino para percibir cuidadosa y atentamente sus principales características organolépticas.
Champagne. Por ley, es la denominación de origen francesa en la que el vino espumoso se produce por el método tradicional con su segunda fermentación en botella.
Complejidad. Vino con múltiples características que se pueden percibir.
Corte. Vinos elaborados a partir de más de una variedad de uva; lo mismo que Assemblage o Blend.
Cuerpo. Es la “pesadez” del vino en boca.
D
Decantar. Dejar reposar el vino para que los sedimentos se depositen en el fondo del decantador, separándose del líquido.
Decantador. Recipiente de base ancha, generalmente utilizado para decantar vinos.
Denso. Vino con más cuerpo y peso en boca.
D.O.C. Siglas de Denominación de Origen Controlada, clasifi cación de características, calidad y originalidad relacionadas con una región productora.
E
Enófilo. Aquel que es apasionado por los vinos. Enólogo. Profesional responsable de la elaboración del vino.
Espumante. Vino con su propio dióxido de carbono.
F
Fermentación alcohólica. Proceso bioquímico por el que las levaduras transforman el azúcar en alcohol y dióxido de carbono, convirtiendo el zumo de uva en vino.
Fermentación maloláctica. Es el proceso bioquímico que permite a las levaduras transformar el ácido málico en ácido láctico, dejando en el vino un sabor agradable y suave y reduciendo su acidez.
Fortificado. Vino al cual se le agrega aguardiente destilada de uvas (grapa), como el Oporto, el Madeira, el Jerez y el Marsala, entre otros.
L
Lágrimas. Son las gotitas que vemos correr por la copa y pueden indicar, entre otras características, la cantidad de alcohol.
M
Maceración. Procedimiento para extraer el color de los hollejos de las uvas tintas. Durante la fermentación, el mosto se mantiene en los hollejos para obtener más color y taninos.
Método Charmat. Método de producción de vinos espumosos en el que la segunda fermentación, responsable de la producción de dióxido de carbono, tiene lugar en un depósito de acero inoxidable presurizado.
Método Tradicional. Método de producción de vinos espumosos creado en la región de Champagne, en el que la segunda fermentación, responsable de producir dióxido de carbono, tiene lugar dentro de las propias botellas. También conocido como Champenoise.
Mosto. Zumo de uva fresca tras el prensado que se utiliza para la fermentación.
O
Oxigenar. Dejar que el vino entre en contacto con el gas oxígeno para liberar los aromas.
P
Perlage. Son las burbujas que se encuentran en los espumantes. Persistencia. Capacidad del vino de permanecer en el paladar y en el olfato después de tragarlo. Prosecco. Por ley, es una Denominación de Origen en Italia que elabora vinos espumosos por el método Charmat, utilizando la uva Glera.
S
Screw cap. Tapa de rosca en vinos Sommelier (Sumiller). Profesional responsable del servicio, promoción y comercialización de vinos.
T
Tanino. Sustancia presente en la piel y semillas de las uvas tintas que produce una sensación de astringencia en la boca.
Terroir. Conjunto de características físicas, geográficas y climáticas de una región productora de vinos que influyen en el desarrollo y calidad del vino.
V
Varietal. Vino elaborado con una sola variedad de uva.
Vendimia tardía. Vino elaborado con uvas vendimiadas después del periodo normal de maduración.
Vid. También llamada viña, es la planta responsable de producir la uva.
Vino de mesa. Vino hecho con uvas no viníferas. Vino fino. Vino elaborado con uvas de la especie Vitis vinífera.
Viticultura. La cultura de la producción de vinos. Vinífera.Uva específica para la producción de vinos finos, de la especie Vitis vinifera.
Vitivinicultura. La ciencia que estudia el cultivo de la uva.
Z
Zafra. Año en que se realizó la cosecha de la uva utilizada en la producción de un vino.
